Vorteile für Bäckereien

• Hohe relative Luftfeuchte bis zu 100% bei Temperaturen zwischen -5°C und +30°C
• Einsetzbar in Gärräumen zur Gärraumbefeuchtung, Gärunterbrecher Befeuchtung,
  kalte Befeuchtung für Teiglinge, Kuchen, halbgebackene und fertig gebackene Produkte aber auch zum energiesparenden Abkühlen
• Optimale Krustenbildung
• Intensive Bräunung
• Verbesserung von Aroma und Geschmack
• Höhere Knusprigkeit
• Längere Haltbarkeit
• Bessere Frische

Die Ultraschall-Luftbefeuchtungs-Technologie basiert auf einer Klimakammer zum Gären und Kühlen mit innovativer, energiesparender Ultraschall-Luftbefeuchtung zur Herstellung hochwertiger Backwaren.

Der Einsatz der Ultraschall-Luftbefeuchtungstechnologie, die einen Kaltnebel mit Tröpfchengröße zwischen 1-2µm generiert, liefert die Möglichkeit, relative Luftfeuchten von bis zu 100% bei kalten Temperaturen in Räumen und Kammern zu halten (konventionelle Befeuchter können dies nicht).

Durch die Kombination der hohen relativen Luftfeuchte und der extrem kleinen Tröpfchen können bekannte Effekte wie Austrocknung der Produktoberfläche und Kondensation vermieden werden.

Die Ultraschall- Luftbefeuchtungstechnologie ermöglicht eine signifikante Verbesserung des Gärprozesses bei gleichzeitiger Reduzierung der Energiekosten.

Das System kann für die drei Gärarten (direktes Gären, Gärverzögerung und Gärunterbrechung) in Gärkammern genutzt werden. Ebenso ist eine Verwendung in Kühlkammern oder als Kombination von Gären und Kühlen möglich.

Ultraschall-Luftbefeuchtung wird im EU geförderten FP7 Porjekt "NanoBAK2" gefördert durch die Europäische Commission optimiert. Die RFT Frischtechnik ist Projektpartner. Lesen Sie mehr unter http://nanobak2.eu/